عندما نتمعن في مغامرة الحدادين، الذين يشكلون أساس أدوات المائدة في بورصة، يُفهم من السجلات أن لها تاريخاً يمتد إلى سبعمائة عام، لا تزال السكاكين، التي لها مكانة خاصة بين الحرف اليدوية في بورصة من الماضي إلى الحاضر، مشهورة حتى اليوم. بدءاً من أورهان غازي، فإن أدوات السلاطين السبعة الأوائل مثل السيوف والخناجر والفؤوس والحراب هي عمل سكاكين الحدادة في بورصة، صانعي سكاكين اليوم هم حدادي الماضي. من المعروف أن هناك ما معدله 150 نوعاً من السكاكين وفقاً لمناطق استخدام السكاكين المصنوعة يدوياً بالطرق التقليدية، يمكننا عد أنواعها مثل سكين الخصر وسكين اللحم وسكين الفرم وسكين الكريمة وسكين البصطرما المقدد وسكين المعجنات وسكين الحرس وسكين الجزار، للسكين الألبانية أيضاً مكانة خاصة في أدوات المائدة في بورصة، مقبض هذه السكاكين مصنوع من العاج، عامةً، يُستخدم قرن الكبش، يتم تشكيل هذه القرون من خلال الكشط بسكين يسمى "كستكي". عادة ما ينقش السيد الذي صنع السكين اسمه على السكين. عندما استلم السكاكين التي أرسلها معلم صناعة سكين بورصة رمزي ساريجيتين إلى مصطفى كمال أتاتورك، أرسل في 02.10.1922 خطاب شكر مخاطباً السيد رمزي ؛ "سيد رمزي! سأحتفظ بسكاكينك، التي هي من روائعك الفنية، ليس كإرث لسيد تركي من بورصة، ولكن كدليل على موهبتك الوطنية مع الفن. حتى ما قبل مائة عام، اعتدنا نحن الأتراك على بناء كل شيء بمطرقتنا الخاصة، على سندان خاص بنا، وبيعه بأيدينا في سوقنا الخاص ولهذا كنا أمة عظيمة. العصر الذي انفتح الآن هو العصر الحديدي. أتمنى أن أراكم من بين أعظم معلمي الصنعة في هذه الفترة وأهنئكم ".
تم تسجيله باسم بورصة كمنتج مؤشر جغرافي لغرض تعزيز وحماية سكين بورصة.
