عاشوراء الأكلة المطبوخة بين الشعوب التي تعيش في الأناضول والبلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطة، وهي معروفة بأسماء مثل آشير – عاشورا، وجاء في المصادر أن تحضير عاشوراء وطهيه وتوزيعه من قبل نوح، من المكونات المتوفرة على السفينة بعد رسوها. يُعتقد أنه منذ اليوم العاشر من محرم تطبخ العاشوراء في المنزل حيث تُطهى وينتهي من يطبخها من متاعبها.
تتشكل العاشوراء وفقاً للخصائص الثقافية والهيكل الاقتصادي للمجتمع الذي يتم طهيها وطعمها وطرق تحضيرها، تُطبخ عاشوراء من سبعة مكونات على الأقل، وعادة ما يتم طهيها بالقمح، والفاصوليا المجففة، والحمص، والأرز، والزبيب، والتين المجفف، والتفاح، والسفرجل أو البرتقال، والسكر، وماء الورد، وعصير القرنفل، والقرفة، والجوز والرمان، مزينة بالكشمش واللوز والكستناء. بالنسبة لعاشوراء بالكستناء وهي من الوصفات التقليدية، يتم تقشير الكستناء وغليها ثم تضاف للعاشوراء مع البقوليات المسلوقة، وتضيف الكستناء المسلوقة نكهة للعاشوراء، كما يتم تزيين الجزء العلوي منها بالكستناء.
اعتبارًا من اليوم العاشر من محرم ، يتم توزيع عاشوراء، والتي تُطهى على نطاق واسع في وسط المدينة وأحياء وقرى بورصة ، من قبل المؤسسات أو الأشخاص الذين يرغبون في القيام بأعمال خيرية في وسط المدينة يوم الجمعة بعد صلاة الجمعة. بغض النظر عن شهر محرم، يتم طهي عاشوراء أيضاً للنذر والامتنان والوفرة.
