يزرع الزيتون على نطاق واسع في البلدان الواقعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، في بلدنا، يتم إنتاج الزيتون في عدة مناطق مثل بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط وعلى رأسهم في منطقة بحر مرمرة.
في بورصة، يتم الحصول على الزيتون وزيت الزيتون من الزيتون البري (زيتون المجنون ، زيتون كوبال) الذي ينمو بشكل طبيعي (بعل) في مناطق جمليك، مودانيا، إزنيك، أورهان غازي وكاراجابيه ومن أشجار الزيتون التي تسمى شيليبي، تعمل جمعيات الزيتون والنقابات الزراعية العاملة في بورصة على إنتاج الزيتون وزيت الزيتون.
بما أن الزيتون ليس ثمرة صالحة للأكل فور قطفه من الغصن، فإن الزيتون الأخضر، وهو الشكل الأول من الزيتون، يتم إخضاعه لعمليات مختلفة ليصبح في حالة صالحة للأكل، منذ شهر أكتوبر، عندما يبدأ موسم قطف الزيتون في بورصة، يتم عصر الزيتون وخدشه وسحقه وتقطيره بالملح وتجهيزه في سلال.
كما أثرت ثقافة الزيتون وزيت الزيتون على العمارة السكنية التقليدية، فهناك أقسام تسمى "المحلات" أو "الأقبية" حيث يتم تخزين الزيتون وزيت الزيتون، و "آبار الزيتون" في الطوابق الأرضية أو أقبية المنازل.
