هذه النكهة، التي تعد واحدة من أقدم المنتجات وأكثرها خصوصية في ثقافة الطعام في بورصة عبر تاريخها العريق وأسلوبها في الطهي وتقديمها الفريد، ظهرت لأول مرة في بازار كيهان في بورصة، حيث تنتشر محلات الكباب. إنها واحدة من الأطعمة الأولى التي تتبادر إلى الذهن عند ذكر مدينة بورصة. يتم خلط لحم الحملان التي تتغذى على الأعشاب والزعتر من مرتفعات أولوداغ ولحم البقر وتحويلها إلى لحوم مفرومة ومرصوصة على سيخ شوي، ثم يتم شويها عمودياً عن طريق تدويرها حول نار الفحم، يُقطع اللحم المشوي ناعماً بسكين ويوضع على خبز بيدا المكعبات المخبوز على الطبق المعد للتقديم، أخيراً، يقدّم مع صلصة الطماطم والزبدة واللبن والباذنجان المشوي على الجانب.
