تحتوي بورصة على بحيرتين كبيرتين، بحيرة إزنيك وبحيرة أولوابات، حيث تعيش أنواع مختلفة من الأسماك. يعتبر سمك الكيبيكلمة، الذي يطلق على طبق السمك اسمه، من أسماك البحيرة وجدول المياه النادرة. إنه طعام شهي محلي مصنوع من أسماك المياه العذبة، والتي يعرفها السكان المحليون والمطاعم حول بحيرتي إزنيك و أولوبات في بورصة، والمعروفة أيضًا باسم كزلكانات الصغيرة، في شهري مايو ويونيو من كل عام.
بعد أن يتم فرز الأسماك المستخدمة في تحضير الطبق وتنظيفها، يتم ترتيبها في الإناء وتوضع مع العديد من الخضار مثل البقدونس والنعناع والطماطم والفلفل الأخضر والبصل والليمون والماء وزيت الزيتون، ثم توضع الأسماك المتبقية على الصينية ويوضع فوقها نفس المواد كطبقة ثانية، وتُطهى في الفرن وتكون جاهزة للتقديم.