سكاكين بورصة

عندما نتمعن في مغامرة الحدادين، الذين يشكلون أساس أدوات المائدة في بورصة، يُفهم من السجلات أن لها تاريخاً يمتد إلى سبعمائة عام، لا تزال السكاكين، التي لها مكانة خاصة بين الحرف اليدوية في بورصة من الماضي إلى الحاضر، مشهورة حتى اليوم.

بدءاً من أورهان غازي، فإن أدوات السلاطين السبعة الأوائل مثل السيوف والخناجر والفؤوس والحراب هي عمل سكاكين الحدادة في بورصة، صانعي سكاكين اليوم هم حدادي الماضي.

من المعروف أن هناك ما معدله 150 نوعاً من السكاكين وفقاً لمناطق استخدام السكاكين المصنوعة يدوياً بالطرق التقليدية، يمكننا عد أنواعها مثل سكين الخصر وسكين اللحم وسكين الفرم وسكين الكريمة وسكين البصطرما المقدد وسكين المعجنات وسكين الحرس وسكين الجزار، للسكين الألبانية أيضاً مكانة خاصة في أدوات المائدة في بورصة، مقبض هذه السكاكين مصنوع من الحاج، عامةً، يُستخدم قرن الكبش، يتم تشكيل هذه القرون من خلال الكشط بسكين يسمى "كستكي".

اليوم، في المنطقة المسماة "سوق السكاكين" في بورصة، يواصل معلمي صنعة السكاكين حرفتهم من خلال نقلها من جيل إلى جيل، بالإضافة إلى ذلك، تلقت سكين بورصة مؤشرها الجغرافي بناءً على طلب بلدية مدينة بورصة.