올리브는 지중해성 기후 국가에서 널리 재배됩니다. 터키에서는 에게해, 지중해, 특히 마르마라 해 지역에서 올리브가 생산됩니다. 부르사의 겜릭, 무단야, 이즈니크, 오르한가지, 카라자베이 지역의 자연에서 자라는 야생 올리브(델리 올리브, 초팔 올리브)와 첼레비 올리브 나무에서 올리브와 올리브유를 수확합니다. 부르사의 올리브 협동조합과 농업단체도 올리브와 올리브유 생산을 위해 활동하고 있습니다. 올리브는 나무에서 수확하자마자 섭취 가능한 과일이 아니기 때문에, 수확 직후의 녹색 올리브는 다양한 과정을 통해 섭취 가능한 상태로 가공됩니다. 10월 올리브 수확을 시작으로 올리브를 압착하고 긁어 으깨고 소금물에 절이는 과정을 거쳐 셀레 올리브가 완성됩니다. 올리브와 올리브유 문화는 전통 건축물에도 영향을 주었는데, 전통 건축물의 아래층 입구에는 올리브와 올리브유를 저장하기 위한 큰 창고나 지하실이 함께 건축되어 있습니다.
